La provincia di Bergamo è ricca di prodotti alimentari che rispecchiano la natura del territorio in giro per il mondo.
Partiamo col dire che la provincia di Bergamo possiede ben 9 prodotti a marchio DOP che sta per Denominazione di Origine Protetta del prodotto (Bergamo e i propri formaggi).
In questo articolo potete trovare questi importanti prodotti DOP.
Il Gorgonzola è un formaggio erborinato, prodotto in Italia dal latte intero di vacca.
l gorgonzola prende il nome dall’omonima cittadina lombarda Gorgonzola che gli ha dato i natali,
nella quale si celebra ogni anno verso la fine di settembre la Sagra del Gorgonzola.
Forma cilindrica con facce piane diametro 20-32 cm, a scalzo alto e diritto altezza minima 13 cm. Il peso della forma può variare:
forma grande per gorgonzola dolce o leggermente piccante 10-13 kg con stagionatura minima di 50 giorni; forma media per gorgonzola piccante 9-12 kg con stagionatura minima di 80 giorni;
forma piccola per gorgonzola piccante 6-8 kg con stagionatura di 60 giorni.
Un altro formaggio è il Bitto È un formaggio grasso a pasta cotta e semidura, prodotto lavorando il latte vaccino crudo intero in loco due volte al giorno,
?formaggi tipici Bergamo
la mattina e la sera, subito dopo la mungitura. Al latte vaccino può facoltativamente essere aggiunto latte caprino crudo in misura non superiore al 10% come descritto da wikipedia.
I Luoghi di produzione sono: valle Brembana (Averara, Carona, Cusio, Foppolo, Mezzoldo, Piazzatorre, Santa Brigida, Valleve)
Ora arriviamo al Provolone Valpadana Formaggio ottenuto da latte vaccino intero, crudo (o termizzato-piccante o pastorizzato-dolce), a pasta filata.
Il Provolone può avere diverse forme: a salame, a melone, a pera, a tronco di cono, a fiaschetta che possono essere proposte in pesi variabili da 0,5 kg fino a oltre 100 kg.
Viene prodotto nelle zone dell’intero territorio amministrativo delle province di Cremona, Brescia, Bergamo.
Non poteva mancare il famoso Taleggio che prende il nome dalle Valle Taleggio, situata nell’alta Bergamasca. La produzione di questo formaggio nasce dall’esigenza degli abitanti della zona di conservare il latte eccedente il consumo diretto. Inizialmente il formaggio così prodotto veniva chiamato “stracchino”.
Il Taleggio è prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte nella provincia di Novara; in Veneto, nella provincia di Treviso.
In conclusione, vi elenchiamo i restanti prodotti DOP Strachítunt, Grana Padano, Salva, Quartirolo, Branzi.
Bergamo e i propri formaggi portano la buona cultura alimentare alla propria storia nel mondo.
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