Bergamo provincia i formaggi più diffusi del territorio, approfondiamo i 9 formaggi prodotti DOP che racchiudono l’essenza del territorio.
Nella giornata di ieri abbiamo pubblicato un articolo inerente i prodotti DOP in ambito caseario della provincia di Bergamo (Racconti prodotti DOP Bergamo).
Per chi non avesse letto l’articolo eccolo qui: https://www.greencoltivatore.com/bergamo-e-i-propri-formaggi
Ripartiamo dà dove avevamo interrotto, il nostro racconto dopo aver raccontato i primi prodotti (Taleggio, Provola, Il Gorgonzola e il Bitto) .
Un altro prodotto DOP e il Strachítunt, che deriva dalla traduzione bergamasca di “stracchino tondo” come spiegato dal sito ufficiale del consorzio.
Si tratta di un formaggio erborinato a latte crudo appartenente alla famiglia degli stracchini, con i quali condivide le origini e la tradizione.

Lo Strachítunt è prodotto con latte vaccino intero con l’antica tecnica delle due paste che consiste nell’unione a strati della cagliata della sera (comunemente chiamata “cagliata fredda”),
lasciata sgocciolare in tele di lino per almeno 12 ore, con la cagliata della mattina (comunemente chiamata “cagliata calda”).
Da quest’unione si ottiene un formaggio a forma cilindrica con facce piane dal diametro di 25-28 cm con uno scalzo dritto o leggermente tondo di 15-18 cm.
Il territorio di produzione di questo formaggio e la Val Taleggio.
Ora arriviamo alla Salva è un formaggio DOP vaccino da tavola, a pasta cruda, a crosta lavata, ed a media o lunga stagionatura, tradizionalmente consumato nella pianura lombarda centrale,
Questo formaggio è prodotto nelle zone di cremona, nella pianura bresciana Lecco, Lodi, Milano e appunto in quella della provincia di Bergamo.

Ora veniamo al Quartirolo formaggio è un formaggio molle da tavola, prodotto con latte vaccino, crudo o pastorizzato, proveniente da vacche allevate esclusivamente nella zona di produzione della Lombardia.
Risultante essere un formaggio morbido di mucca, ricavato da latte particolarmente scremato, avente identificazione DOP.
Risultante essere un formaggio morbido di mucca, ricavato da latte particolarmente scremato, avente identificazione DOP
I principi di stagionatura sono: Fresco (da 2 a 30 giorni) e Stagionato (oltre 30 giorni).
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